รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

เปิดเตาอบ Retigo Combi ที่อุณหภูมิ 150°C
สำหรับไก่งวง ให้วางหัวหอม แครอท คื่นฉ่าย กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ลงในภาชนะเคลือบ GN ที่ทรงลึก
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว ลูกเต๋าใหญ่
• แครอท 2 หัว ลูกเต๋าใหญ่
• ขึ้นฉ่าย 2 แท่ง ลูกเต๋าใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบบุบพอแตก
• โหระพาสด 2 กิ่ง
• โรสแมรี่ 1 ก้าน
• ใบกระวาน 1 ใบ

ผสมน้ำสต๊อกไก่และน้ำแอปเปิ้ลลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
• น้ำสต๊อกไก่ 1,000 มล
• น้ำแอปเปิ้ล 500 มล

วางน่องไก่ไว้ด้านบนของผักและสมุนไพร แล้วน้ำสต๊อกร้อนลงไป โดยต้องแน่ใจว่าน่องไก่งวงครึ่งหนึ่งจมอยู่ใต้น้ำ และอีกครึ่งหนึ่งอยู่เหนือน้ำ
• น่องไก่งวง 3 อัน อันละ 800 กรัม

ปรุงรสส่วนที่พ้นจากน้ำซุปของน่องไก่งวงด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบcombiเป็นเวลา 50 นาที ตั้งในโหมดผสม 60% 140°C และโหมดลมร้อนขั้นตอนที่ 2100% 170°C เป็นเวลา 30 นาที
• เกลือ 1 หยิบมือ
• พริกไทย 1 หยิบมือ

สำหรับรากผักบด ให้วางมันฝรั่ง แครอท และพาร์สนิปลงในภาชนะ GN สแตนเลสที่มีรูพรุน แล้ววางลงในเตาอบ Retigo Combi โดยตั้งค่าโหมดไอน้ำ 97°C เป็นเวลา 20 นาที
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3 หัว ปอกเปลือกและเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก
• แครอท 4 หัว ปอกเปลือกและเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
• พาร์สนิป 2 ชิ้น ปอกเปลือกแล้วและเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง

เมื่อสุกแล้วให้รีบใส่ชาม ใส่เนย นม มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยลงไป เมื่อผสมกันแล้วบดตามต้องการ
• เนย 30 กรัม
• นม 150 มล
• เกลือ 1 หยิบมือ
• มัสตาร์ดโฮลเกรน 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 หยิบมือ

วิธีเสิร์ฟ ให้ตักส่วนผสมที่บดไว้ตรงกลางจานใบใหญ่ วางไม้ตีกลองโดยให้ส่วนปลายหงายขึ้น ใส่เหยือกใส่ของเหลวสำหรับตุ๋นไว้ด้านข้าง