Receptdetaljer

Name: Kokt bläckfisk och grönsaker kalla sidorätter(Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: japanska
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Smårätter Kokt bläckfisk och grönsaker kalla sidorätter(Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Författare: Steve Shih

Företag: Retigo Asia Limited

Matkategori: Smårätter

Kök: japanska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
180 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

50 %

Tid

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
Bläckfisk	500	g
Torkad shitake-svamp	20	g
Kardborrerot	50	g
Morot	30	g
Konjac	30	g
Potatis	100	g
Dashi	2000	ml
Skull	100	ml
Mirin	50	ml
Socker	10	g
Sojasås	100	ml

Näring och allergener

Allergener: Soy
Mineraler: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
Vitaminer: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	71,8 kJ
Kolhydrat	7,5 g
Fett	0,6 g
Protein	8,3 g
Vatten	55,5 g

Vägbeskrivning

1.Kasta bläckfisken och grönsakerna i bitar av tuggstorlek och blanda tillsammans med 1 tesked sake, mirin och sojasås.
2.Lägg alla ingredienser och kryddor i klassisk GN full i rostfritt stål.
3.Det tog 2 timmar att koka till önskad konsistens.
4.När det är klart, ta ut det i en blast chiller för att genomföra kok- och kylprocessen.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full

emaljerade_gn_behållare