Receptdetaljer

Name: Skarpans rulltårta
Yield: 10
Cuisine: Övrig
Ingredients: 300,0000 g; 50,0000 g; 5,0000 g; 20,0000 g; 20,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g; 1000,0000 g

Smårätter Skarpans rulltårta

25. 12. 2024

Författare: Steve Shih

Företag: Retigo Asia Limited

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Smårätter

Kök: Övrig

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
99 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

Tid

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

Kombination

60 %

Tid

00:20 hh:mm

150 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
riskaka	300	g
fiskkaka	50	g
Koreanskt chilipulver	5	g
Koreansk chilisås	20	g
soja sås	20	g
vitt socker	10	g
Grön lök (skiva)	10	g
Vatten	1000	g

Näring och allergener

Allergener: F
Mineraler:
Vitaminer:

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	132,2 kJ
Kolhydrat	28,1 g
Fett	0,8 g
Protein	2,4 g
Vatten	106,8 g

Vägbeskrivning

1. Förbered rulltårtan i klassisk dubbelväggad rostfritt stål och förbered konvektionsugnen för ångkokning.
2. Förvärm till måstemperatur och ångkoka tills mjuk.
3. Fördelen med den mjuka ytan på rulltårtan är att den lätt kan absorbera chili såsen med rulltårtan.
4. Fräs mirepoix och resten av såsen, koka upp och häll i en klassisk full GN, tillsätt den kokta rulltårtan.
5. Dampa i combi-läget i cirka 20 minuter och servera med grön lök och vita sesamfrön.

Rekommenderade tillbehör

vision_pan

Gn_container_stainless_steel_full

emaljerade_gn_behållare