Receptdetaljer

Fläsk Lågvärmegrillad fläskkött

17. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Fläsk

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 75 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
benfri fläskaxel 3 kg

namn Värde Enhet
lökpulver 30 g
brunt socker 30 g
vitlökspulver 30 g
mald rökt paprika 30 g
senapspulver 30 g
havssalt 10 g
mononatriumglutamat 10 g
torkad timjan 30 g
RO vatten 4500 ml
rökigt salt 100 g
rökvätska 200 ml

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Fe
Vitaminer: B

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 475,1 kJ
Kolhydrat 14,8 g
Fett 16,1 g
Protein 65,7 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Första steget
◇ Låt fläskköttet dra i saltlake i 24 timmar, skölj och lägg sedan i grillad rökblandning i 24 timmar
◇ Fläskkött 3kg måste marineras med sjukdomar och köttets rökblandning kommer att tränga in i fläskköttet inifrån
◇ Röklakeleken 24 timmar efter att ha sköljt i saltlag, ytan ska beläggas med röklakesvätska, verkligen vakuumförpackas och lågtemperaturgrillas i 24 timmar

Andra steget
◇ Efter att lågtemperaturgrillningen är klar, skölj av saltlaken, ytan ska beläggas med röklakesvätska, och sedan jämnt pensla på västerländska kryddblandningar
◇ Karamellisering 30% brinner vid 125°C i 1,5 timmar, uppnå den yttre kryddig smaken av inre saftig effekt
◇ Förfarande för att långsamt grilla kött, verkligen luftgrillning, stor del fläskko effektivt, många typer av tekniker kan användas

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaljerade_gn_behållare

emaljerade_gn_behållare