Receptdetaljer

Fisk Bläckfiskfötter för matlagning vid låg temperatur

17. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Fisk

Kök: kinesiska

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 90 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
bläckfisk fötter 2 kg

smaksättning recept

namn Värde Enhet
olivolja 400 ml
torrt vitt vin 100 ml
lagerblad 5 g
en timjankvist 3 g
vitlök 10 g
malen svartpeppar 3 g
havssalt 3 g
salvia 3 g
chili pulver 2 g
vitlökskräm 20 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 152,7 kJ
Kolhydrat 3,2 g
Fett 2,4 g
Protein 30,3 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Första etappen
◇ Tvätta och torka av bläckfiskfötterna, torka vattnet, förslut kryddpåsen, vakuummassage för att göra den läcker
◇ Använd järnnät av rostfritt stål för att lägga platt, stapla inte vakuumförpackningspåsarna och låt gödselmedlet sitta vid 76°C i 24 timmar

andra fasen
◇ Packa upp vakuumförpackningen och ta ut bläckfiskfötterna, torka av överflödigt vatten och lägg det på stekpannan för senare användning
◇ Bred ut vitlökskräm, torkade chiliflakes, basilika och andra grillkryddor ovanpå bläckfiskfötterna
◇ Eftersom bläckfiskfötterna har blivit mjuka och kokta under lång tid behöver den bara rostas vid hög temperatur i 3 minuter, och den blir knaprig på utsidan och mör på insidan

Rekommenderade tillbehör

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_grill

vision_bake

vision_bake

vision_express_grill

vision_express_grill