Receptdetaljer

Köttfärs Bolognese

10. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Köttfärs

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 235 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Kombination
60 %
time icon Tid
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombination
40 %
time icon Tid
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 20

namn Värde Enhet
köttfärs 2500 g

krydda ingredienser

namn Värde Enhet
tomat 500 g
RO vatten 1000 ml
tomatpuré 100 g
lök 100 g
morot 100 g
selleri rot 50 g

Näring och allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 292 kJ
Kolhydrat 3,2 g
Fett 21,4 g
Protein 21,7 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Första etappen
Lägg nötfärsen i standardkonditioneringsbassängen 1/1GN för att göra (accelerera värmeledningshastigheten och baka färgeffekten)
Under rostningsprocessen måste det röras om med jämna mellanrum för att undvika agglomerering. Nötköttsproteinet kommer att hålla ihop när det värms upp och måste röras om

andra fasen
Stek kryddor som hackad selleri, morot och hackad tomat i förväg för att få aromen
Wokad nötfärs, wokade grönsaksingredienser, vatten, tomatingredienser och andra ingredienser läggs i en vanlig gryta för att fortsätta tillagan
Kryddkryddor måste blandas med ingredienserna och gräddas tillsammans, rör om en gång var 15:e minut

Rekommenderade tillbehör

vision_pan

vision_pan

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaljerade_gn_behållare

emaljerade_gn_behållare