Receptdetaljer

Name: Briochebullar
Yield: 15
Cuisine: franska
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Bakverk Briochebullar

25. 11. 2022

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Bakverk

Kök: franska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
170 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

40 %

Tid

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 15

namn	Värde	Enhet
färsk jäst	58	g
salt	30	g
fint durumvetemjöl	2,25	kg
vatten	1	kg
kycklingägg	4	st
vegetabilisk olja	320	g
mannagrynsocker	150	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	775,2 kJ
Kolhydrat	119,6 g
Fett	22,9 g
Protein	18,1 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Blanda vatten, ägg och jäst i en stor
planetblandare.
Tillsätt mjöl, socker och olja fortsätt att blanda på låg
hastighet i 5 minuter.
Tillsätt saltet och fortsätt att blanda i ytterligare 5 minuter.
Överför till en stor behållare och bulkjäs i 1 timme.
Utför styrka-byggande veck och låt jäsa i en andra timme.
Dela ut degen till 230 g bollar.
Forma till runda bollar och låt jäsa i 20 minuter.
Pensla med äggtvätt & grädda

Rekommenderade tillbehör

perforerad_aluminiumplåt_teflonbelagd