Receptdetaljer

Name: Pommes frites Kongpo Shaptak
Yield: 4
Cuisine: tysk
Ingredients: 800,0000 g Pommes Frites; 200,0000 g Färsengulasch 2 x 2 cm; 200,0000 g Rote Zwiebeln, in Würfel geschnitten; 100,0000 g rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten; 8,0000 g Knoblauch, gepresst; 15,0000 g Ingwer, in feine Scheiben geschnitten; 20,0000 g Tomatenmark, doppelt konzentriert; 120,0000 ml passierte Tomaten; 30,0000 g Blauschimmelkäse; 1000,0000 ml leicht gebundener Rinderfond; 2,0000 g geräuchertes Paprikapulver; 12,0000 g Meersalz; 5,0000 g Sorig Herbal Spices; 125,0000 g Underground - frischer junger Blattspinat

Nötkött Pommes frites Kongpo Shaptak

1. 7. 2022

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Nötkött

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Färsengulasch Kongpo Shaptak

Kombination

100 %

Tid

00:30 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Kombination

100 %

Tid

00:30 hh:mm

145 °C

100 %

wenden

Kombination

100 %

Tid

00:30 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Kombination

100 %

Tid

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

Kombination

25 %

Tid

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

Kombination

25 %

Tid

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Tomatensalsa

Kombination

100 %

Tid

00:20 hh:mm

145 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Varm luft

0 %

Tid

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Varm luft

0 %

Tid

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Varm luft

0 %

Tid

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Varm luft

0 %

Tid

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 4

namn	Värde	Enhet
pommes frites	800	g
kviggryta	200	g
rödlök	200	g
röd paprika	100	g
vitlök	8	g
färsk ingefära	15	g
tomatpuré, dubbelkoncentrerad	20	g
tomatpuré	120	ml
blå ost	30	g
nötköttsfond	1000	ml
mald rökt paprika	2	g
havssalt	12	g
syrliga örtkryddor	5	g
färsk babyspenat	125	g

namn	Värde	Enhet
äpplen	2	st
selleri	4	g
färsk koriander	2	g
vita pepparkorn	1	g
havssalt	8	g
tomatpuré	1	st
olivolja	2	st
tomat	450	g
schalottenlök	80	g
vitlök	4	g
chili pulver	1	st

namn	Värde	Enhet
röd paprika	250	g
Vitlöksklyftor	120	g

namn	Värde	Enhet
blå ost	100	g
Skivad jalapenos, inlagd från burken	50	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	1014,2 kJ
Kolhydrat	99,6 g
Fett	34,9 g
Protein	33,3 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Kviggulasch: Lägg ihop allt i en belagd GN-behållare och rör om ordentligt, låt det sedan bräsera i kombinerat ångläge med 100 % fukt, 145°C i 1 timme och 45 minuter vid 80 % fläkthastighet och rör om en gång var 30:e minut.
Grillade grönsaker: Förvärm kombinationsångkokaren med en belagd, ouppvärmd bakplåt, grilla sedan pepparfiléerna i 3 minuter och den halverade vårpurjolöken i 1 minut och 30 sekunder, var och en i kombinationsångläge vid 210°C, 25 % luftfuktighet och 90 % fläkthastighet. Tips: Använd infogningstimern. Tomatsalsa:
Lägg ihop allt i en belagd GN-behållare och rör om ordentligt, låt sedan bräsera i kombinerat ångläge med 100 % luftfuktighet, 145°C, i 20 minuter vid 80 % fläkthastighet.
Pommes frites / 1:a programmet för frysta varor:
Låt kombiångaren förvärmas, sedan 1 minut vid 250°C torrvärme med ångluckan öppen, sedan beroende på pommes fritesens tjocklek, 17-21 minuter vid 220°C torrvärme med ångluckan öppen.
Pommes frites / 2:a programmet för färskvaror:
Låt kombiångaren förvärmas, sedan 1 minut vid 230°C torrvärme med ångluckan öppen, sedan beroende på pommes fritesens tjocklek, 12-15 minuter vid 190°C torrvärme med ångluckan öppen. Krydda pommes fritesen med ditt eget saltrecept och servera.
Tips: Använd en frityrkorg utrustad med en multipel Lotan®-beläggning.