Receptdetaljer

Fjäderfän Pommes frites Mar Jasha

6. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Fjäderfän

Kök: Övrig

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Huhn Mar Jasha

1
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Geröstete Erdnüsse

4
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

5
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

6
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
7
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

8
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 4

namn Värde Enhet
pommes frites 800 g
kycklingbröst 600 g
jordnötssmör 20 g
cashew smör 20 g
gul paprika 80 g
vitlök 8 g
limejuice 20 ml
färsk ingefära 8 g
havssalt 8 g
gurkmeja 1 g
mald vitpeppar 2 g
curry pulver 3 g
rökt curry 0,5 g
garam masala 5 g
kokosmjölk 100 ml
grädde 12% 400 ml
fjäderfäfond 200 ml
kikärtor 120 g

namn Värde Enhet
jordnötskärnor 100 g
vegetabilisk olja 10 ml
bbq sås 10 g

namn Värde Enhet
chili pulver 1 st
vitlök 4 g
schalottenlök 80 g
tomat 450 g
olivolja 2 st
tomatpuré 1 st
havssalt 8 g
mald vitpeppar 1 g
färsk koriander 2 g
persilja 4 g
äpplen 2 st

namn Värde Enhet
rödlök 50 g
färsk koriander 10 g
färsk chili 1 st

namn Värde Enhet
färsk babyspenat 120 g

namn Värde Enhet
yoghurt 120 g
gurkor steriliserade 20 g
vitlök 4 g
mynta 2 g
persilja 4 g
havssalt 3 g
mald vitpeppar 0,5 g

Näring och allergener

Allergener: 1, 10
Mineraler: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 1138,6 kJ
Kolhydrat 106,7 g
Fett 47,7 g
Protein 62,2 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Blötlägg de vita bönorna i vatten över natten. Nästa dag, sila bönorna och tvätta dem noggrant. Låt sedan de vita bönorna puttra försiktigt i saltat vatten i 30 minuter. Dränera sedan. Lägg nu alla ingredienser i en belagd GN-behållare och grädda i kombiångaren enligt följande:
Kombinationsånga 145°C, 50 % luftfuktighet, 80 % fläkthastighet, 45 minuter, omrörning en gång var 15:e minut. Efter gräddning, ta bort lagerblad och kryddnejlika.
Lantkycklingskivor Mar Jasha Style: Lägg allt i en belagd GN-behållare och rör om väl, låt det sedan bräsera i kombinerat ångläge med 100 % luftfuktighet, 145°C, i 45 minuter vid 80 % fläkthastighet och rör om en gång var 15:e minut .
Rostade jordnötskärnor: Blanda allt och rosta sedan i en belagd GN-behållare vid 170°C i varmluftsläge med ångluckan öppen i 12 minuter med en fläkthastighet på 80 %. Yoghurtsås: Blanda alla ingredienser väl. Tomatsalsa: Lägg ihop allt i en belagd GN-behållare och rör om väl, låt den sedan bräsera i kombinerat ångläge med 100 % luftfuktighet, 145°C, i 20 minuter vid 80 % fläkthastighet.
Pommes frites / 1:a programmet för frysta varor:
Låt kombiångaren förvärmas, sedan 1 minut vid 250°C torrvärme med ångluckan öppen, sedan beroende på pommes fritesens tjocklek, 17-21 minuter vid 220°C torrvärme med ångluckan öppen.

Pommes frites / 2:a programmet för färskvaror:
Låt kombiångaren förvärmas, sedan 1 minut vid 230°C torrvärme med ångluckan öppen, sedan beroende på pommes fritesens tjocklek, 12-15 minuter vid 190°C torrvärme med ångluckan öppen.
Krydda pommes fritesen med ditt eget saltrecept och servera.
Tips: Använd en frityrkorg utrustad med en multipel Lotan®-beläggning.