Receptdetaljer

Name: Emincé à l'arlésienne
Yield: 10
Cuisine: franska
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Nötkött Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Nötkött

Kök: franska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
220 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Zwiebeln anbraten

Kombination

25 %

Tid

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Kombination

25 %

Tid

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Kombination

20 %

Tid

00:15 hh:mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Kombination

25 %

Tid

00:20 hh:mm

80 °C

90 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
nötkött	1800	g
lök	200	g
aubergine	200	g
tomat	300	g
grön paprika	150	g
klarnat smör	100	g
havssalt	15	g
hel svartpeppar	3	g
vitlök	10	g
färsk timjan	2	g
kvist persilja	10	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	415,1 kJ
Kolhydrat	5,8 g
Fett	24,5 g
Protein	46 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

*kokt, ångad, bräserad nötkött skuret i 1 cm tjocka skivor
Förvärm komboångaren tillsammans med en belagd GN-behållare i cirka 10 minuter.
Tillsätt sedan löken med klarat smör i behållaren och bryn i 5
minuter vid 220°C med en fuktighet på 25 % i kombiångläge med en
fläkthastighet på 90 %. Vänd löken, tillsätt aubergine och paprika
och låt fräsa i ytterligare 5 minuter. Krydda och tillsätt tomatstrimlor och
låt ånga i 15 minuter i kombiång vid 120°C, 20 % fuktighet, 90 % fläkthastighet, efteråt parfymér med örter och häll kokande hets över köttskivorna,
som ligger redo i en annan belagd behållare. Låt dem dra varm i kombiångraren vid 80°C kombiång med 20 % fuktighet i 20 minuter vid 90 % fläkthastighet.