Receptdetaljer

Nötkött Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Nötkött

Kök: franska

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 220 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Zwiebeln anbraten

1
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, Gemüse mit anbraten

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomaten zugeben und dünsten

3
Kombination
20 %
time icon Tid
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Emincés ziehen lassen

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
nötkött 1800 g
lök 200 g
aubergine 200 g
tomat 300 g
grön paprika 150 g
klarnat smör 100 g
havssalt 15 g
hel svartpeppar 3 g
vitlök 10 g
färsk timjan 2 g
kvist persilja 10 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 415,1 kJ
Kolhydrat 5,8 g
Fett 24,5 g
Protein 46 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

*Kokt, stuvad, bräserad nötkött skuren i 1 cm tjocka skivor
Kombiångaren tillsammans med en belagd GN-behållare i ca 10 minuter
förvärma. Lägg sedan löken med klargjort smör i behållaren och låt stå i 5
Stek i minuter vid 220°C med en luftfuktighet på 25 % i kombinerat ångläge vid en
Fläkthastighet på 90 %. Vänd löken, tillsätt aubergine och paprika
och låt det fräsa ytterligare 5 minuter. Krydda och lägg i tomatstrimlorna och
Låt ånga i 15 minuter i en kombinerad ånga vid 120°C, 20% luftfuktighet, 90% fläkthastighet, parfymera sedan med örter och häll över köttskivorna medan de kokar varma.
som finns i en annan belagd behållare. Dessa värmer i kombiångaren
Låt dra vid 80°C kombinerad ånga med 20 % luftfuktighet i 20 minuter vid 90 % fläkthastighet.