Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Värm en Retigo kombiugn till 150˚C
För kalkon, lägg lök, morötter, selleri, vitlök och örter i en djup emaljerad GN-conotainer
• 1 stor lök, stora tärningar
• 2 morötter, stora tärningar
• 2 st selleri, stora tärningar
• 2 vitlöksklyftor, blåslagna
• 2 kvistar färsk timjan
• 1 kvist rosmarin
• 1 lagerblad

Blanda kycklingfonden och äppeljuice i en kastrull och låt koka upp
• 1000 ml kycklingfond
• 500 ml äppeljuice

Placera klubborna ovanpå grönsakerna och örterna och häll i den varma fonden, se till att hälften av kalkonklubborna är nedsänkta och den andra hälften är exponerade
• 3 kalkonklubbor, 800g vardera

Krydda den exponerade delen av kalkonklubborna med salt och peppar och ställ in i kombiugnen i 50 minuter inställd på kombinationsläge 60% 140°C och 2:a steg varmluftsläge100% 170°C i 30 min.
• 1 nypa salt
• 1 nypa peppar

För rotfruktsröran, lägg potatisen, morötterna och palsternackan i en perforerad GN-behållare av rostfritt stål och placera in i Retigo kombiugnen inställd på ångläge 97°C i 20 minuter
• 3 stora potatisar, skalade och små tärningar
• 4 morötter, skalade och stora tärningar
• 2 palsternacka, skalade och medelstora tärningar

När den är kokt, överför den snabbt till en skål och tillsätt smör, mjölk, senap, salt och peppar. En gång blandat och mosa efter önskemål
• 30 g smör
• 150 ml mjölk
• 1 nypa salt
• 1 msk fullkornssenap
• 1 nypa peppar

För att servera, sked moset över mitten av ett stort fat, placera trumpinnar med spetsarna uppåt, lägg en kanna med bräsvätskan som sås på sidan.