Receptdetaljer

Nötkött Demi glace ritad över natten

15. 12. 2020

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Nötkött

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 255 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
kalvben 3000 g
rotsaker 3000 g
lök 450 g
vegetabilisk olja 100 g
vilda kryddor 10 g
tomatpuré 70 g
torrt rött vin 450 g
vitlök 60 g
örter 3 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 265,5 kJ
Kolhydrat 28,6 g
Fett 10,9 g
Protein 4,2 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

På GN Vision Bake, rosta grovt hackade grönsaker (bara tvätta dem, skrubba dem med en pensel, men skala dem inte) och hackade ben till en gyllenbrun färg i programmets första steg och med kryddor.

Fräs tomatpurén i en panna, täck med vin och vatten och koka upp.
Häll basen beredd på detta sätt i en GN 250 mm hög, tillsätt de rostade benen med grönsaker och koka till programmets andra steg.

Sila sedan av buljongen och reducera den till en såskonsistens.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full