Receptdetaljer

Name: Anka buljong låt stå över natten
Yield: 10
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Fjäderfän Anka buljong låt stå över natten

25. 3. 2021

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Fjäderfän

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
205 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

Tid

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Kombination

90 %

Tid

16:00 hh:mm

96 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
ankskelett	2600	g
lök	300	g
morot	600	g
persiljerot	600	g
selleri rot	600	g
selleristjälkar	200	g
vitlök	100	g
lagerblad	2	g
kryddpeppar	2	g
malen svartpeppar	2	g
salt	100	g
vatten	12	l

Näring och allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	680,5 kJ
Kolhydrat	20,6 g
Fett	42,4 g
Protein	53,5 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Vi saltar ankben och lägger dem på Vision Bake och tillsätter 1/3 rensad, i tärningar skuren rotfrukt och lätt ringlar över olja.

1. De så här förberedda benen med grönsakerna rostar vi.

2. De rostade benen lägger vi med grönsakerna i en full GN hög 250mm, tillsätter vatten och kryddor. Denna beredning sätter vi tillbaka i konvektionsugnen och låter sjuda långsamt.

Nästa dag silar vi, smaksätter och vi kan servera.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full