Detalj recepta

Govedina Demi glace tažený preko noći

15. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 255 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrednost Jedinica
телећа кост 3000 g
коренасто поврће 3000 g
лук 450 g
биљно уље 100 g
дивљи зачини 10 g
парадајз пире 70 g
суво црно вино 450 g
бели лук 60 g
биље 3 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 265,5 kJ
Ugljeni hidrati 28,6 g
Mast 10,9 g
Protein 4,2 g
Voda 0 g

Uputstva

Na GN Vision Bake ispečemo krupno seckano povrće (samo ga operemo, četkom očistimo, ali ne ljuštimo) i sečene kosti do zlatnožute boje u prvom koraku programa, zajedno sa začinima.

Na tiganju propržimo paradajz pire, dodajemo vino, vodu i kuvamo.
Tako pripremljenu osnovu sipamo u GN 250mm visoke, dodajemo pečene kosti sa povrćem i kuvamo na drugom koraku programa.

Potom procedimo temeljac i redukujemo do umaka konzistencije.

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna