Detalj recepta

svinjetina 低溫燉豬肩肉

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Kompanija : Retigo Asia

Kategorija hrane: svinjetina

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 75 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrednost Jedinica
свињска лопатица без кости 3 kg

Ime Vrednost Jedinica
црни лук у праху 30 g
браон шећер 30 g
бели лук у праху 30 g
млевена димљена паприка 30 g
сенф у праху 30 g
морска со 10 g
моносодијум глутамат 10 g
сушени тимијан 30 g
РО вода 4500 ml
димљена со 100 g
течност дима 200 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Fe
Vitamini: B

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 475,1 kJ
Ugljeni hidrati 14,8 g
Mast 16,1 g
Protein 65,7 g
Voda 0 g

Uputstva

第一階段
• 將豬肩肉浸泡在鹽水中保持鮮嫩，沖洗及注入自製煙燻香料混合液24小時
• 豬肩肉3kg必須透過燻烤法及肉中注入混合液達到豬肩肉裏外都入味
• 混合液浸泡24小時後，撈起浸泡水，表面撈上煙燻液，真空包裝低溫燉24小時

第二階段
• 低溫燉完成後撈起浸泡水，表面撈上煙燻液，再均勻刷上西式綜合香料
• 噴烤30% 燒烤125°C 時間1.5小時，達到外層香料酥脆內嫩效果
• 第二段式長時間燒烤，真空燒烤再低溫燉，大塊豬肉效果佳，多種技藝應用

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna

emajlirane_gn_posude

emajlirane_gn_posude