Detalj recepta

Name: 低溫烹調調味鱸魚
Yield: 10
Cuisine: kineski

riba 低溫烹調調味鱸魚

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Kompanija : Retigo Asia

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: riba

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
90 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kuvanje na pari

vreme

20:00 hh:mm

76 °C

80 %

kombinacija

30 %

vreme

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrednost	Jedinica
стопала хоботнице	2	kg

рецепт за зачин

Ime	Vrednost	Jedinica
маслиново уље	400	ml
суво бело вино	100	ml
ловоров лист	5	g
гранчица тимијана	3	g
бели лук	10	g
млевени црни бибер	3	g
морска со	3	g
жалфија	3	g
чили у праху	2	g
крема од белог лука	20	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	152,7 kJ
Ugljeni hidrati	3,2 g
Mast	2,4 g
Protein	30,3 g
Voda	0 g

Način pripreme

第一階段
◆ 鱸魚清洗乾淨後吸乾水分，再調味真空封閉，真空按磨使其入味
◆ 使用不黏鍋平放製作，真空包裝請勿堆疊，建議76°C 時間24小時

第二階段
◆ 撕開真空包裝取出鱸魚，卸掉吸附多餘水分，放入熱鍋上備用
◆ 鱸魚上方澆上香奶油、炒香椒片、帕爾馬等煮炒調味料
◆ 因鱸魚已長時間慢熟化軟嫩，只需高溫煎3分鐘，即可外脆內嫩