Detalj recepta

Name: Krofne Kongo Šaptak
Yield: 4
Cuisine: nemački
Ingredients: 800,0000 g Pommes Frites; 200,0000 g Färsengulasch 2 x 2 cm; 200,0000 g Rote Zwiebeln, in Würfel geschnitten; 100,0000 g rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten; 8,0000 g Knoblauch, gepresst; 15,0000 g Ingwer, in feine Scheiben geschnitten; 20,0000 g Tomatenmark, doppelt konzentriert; 120,0000 ml passierte Tomaten; 30,0000 g Blauschimmelkäse; 1000,0000 ml leicht gebundener Rinderfond; 2,0000 g geräuchertes Paprikapulver; 12,0000 g Meersalz; 5,0000 g Sorig Herbal Spices; 125,0000 g Underground - frischer junger Blattspinat

Govedina Krofne Kongo Šaptak

1. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Färsengulasch Kongpo Shaptak

kombinacija

100 %

vreme

00:30 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

kombinacija

100 %

vreme

00:30 hh:mm

145 °C

100 %

wenden

kombinacija

100 %

vreme

00:30 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

kombinacija

100 %

vreme

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

kombinacija

25 %

vreme

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

kombinacija

25 %

vreme

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Tomatensalsa

kombinacija

100 %

vreme

00:20 hh:mm

145 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

vruć vazduh

0 %

vreme

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

vruć vazduh

0 %

vreme

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

vruć vazduh

0 %

vreme

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

vruć vazduh

0 %

vreme

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 4

Ime	Vrednost	Jedinica
помфрит	800	g
јуница чорба	200	g
црвени лук	200	g
црвена паприка	100	g
бели лук	8	g
свеж ђумбир	15	g
парадајз паста, двоструко концентрована	20	g
парадајз пире	120	ml
буђави сир	30	g
говеђи темељац	1000	ml
млевена димљена паприка	2	g
морска со	12	g
кисели биљни зачини	5	g
свеж беби спанаћ	125	g

Ime	Vrednost	Jedinica
јабуке	2	kom
целер	4	g
свеж коријандер	2	g
бели бибер у зрну	1	g
морска со	8	g
парадајз пире	1	kom
маслиново уље	2	kom
парадајз	450	g
љутика	80	g
бели лук	4	g
чили у праху	1	kom

Ime	Vrednost	Jedinica
црвена паприка	250	g
Чена белог лука	120	g

Ime	Vrednost	Jedinica
буђави сир	100	g
Нарезани јалапенос, кисели из тегле	50	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	1014,2 kJ
Ugljeni hidrati	99,6 g
Mast	34,9 g
Protein	33,3 g
Voda	0 g

Uputstva

Mleveno meso: Sve zajedno stavite u premazanu GN posudu i dobro promešajte, zatim krčkajte u kombi-parnom režimu sa 100% vlagom, 145°C tokom 1 sata i 45 minuta na 80% brzine ventilatora i otprilike svaka 30 minuta jednom promešajte.
Gril povrće: Pripremite kombi-parnik sa premazanom neusijanom plehom, zatim grilujte paprike 3 minuta, prepolovljeni luk 1 minut i 30 sekundi, svaki put u kombi-parnom režimu na 210°C, 25% vlage i 90% brzine ventilatora. Savet: Koristite tajmer za umetanje. Salsa od paradajza:
Sve zajedno stavite u premazanu GN posudu i dobro promešajte, zatim krčkajte u kombi-parnom režimu sa 100% vlagom, 145°C, tokom 20 minuta na 80% brzine ventilatora.
Pomfrit / 1. program za zamrznutu hranu:
Pustite kombi-parnik da se zagreje, zatim 1 minut na 250°C suve toplote sa otvorenom ventilacionom kapijom, zatim u zavisnosti od debljine pomfrita 17-21 minuta na 220°C suve toplote sa otvorenom ventilacionom kapijom.
Pomfrit / 2. program za svežu hranu:
Pustite kombi-parnik da se zagreje, zatim 1 minut na 230°C suve toplote sa otvorenom ventilacionom kapijom, zatim u zavisnosti od debljine pomfrita 12-15 minuta na 190°C suve toplote sa otvorenom ventilacionom kapijom. Pomfrit začinite sopstvenom recepturom soli i poslužite.
Savet: Koristite fritezu koja je opremljena višeslojnim Lotan® premazom.