Detalj recepta

Zagrijte Retigo kombinovanu pećnicu na 150°C
Za ćuretinu, stavite crni luk, šargarepu, celer, beli luk i začinsko bilje u duboki emajlirani GN kontejner
• 1 veliki crni luk, krupno seckan
• 2 šargarepe, krupno seckane
• 2 štapića celera, krupno seckanih
• 2 čena belog luka, zdrobljena
• 2 grančice svežeg majčine dušice
• 1 grančica ruzmarina
• 1 lovorov list

Pomešajte pileći temeljac i sok od jabuke u tiganju i dovedite do ključanja
• 1000ml pilećeg temeljca
• 500ml soka od jabuke

Stavite batake na povrće i začinsko bilje i prelijte vrućim temeljcem, osiguravajući da je polovina ćurećih bataka potopljena, a druga polovina izložena
• 3 ćureća bataka, po 800g svaki

Začinite izloženi deo ćurećih bataka solju i biberom i stavite u kombinovanu pećnicu na 50 minuta, podešeno na kombinovani režim 60% 140°C i u drugoj fazi režim vrućeg vazduha 100% 170°C na 30 minuta.
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat bibera

Za pire od korenastog povrća, stavite krompir, šargarepu i peršun u perforiranu kontejner od nerđajućeg čelika GN i stavite u Retigo kombinovanu pećnicu podešenu na režim pare na 97°C na 20 minuta
• 3 velika krompira, oljuštena i sitno seckana
• 4 šargarepe, oljuštene i krupno seckane
• 2 peršuna, oljuštena i srednje seckana

Kada se skuva, brzo prebacite u posudu dodajući puter, mleko, senf, so i biber. Kada se sjedini i izgnječite prema želji
• 30g putera
• 150ml mleka
• 1 prstohvat soli
• 1 kašika celog zrna senfa
• 1 prstohvat bibera

Za serviranje, kašikom stavite pire u sredinu velikog tanjira, stavite batake s vrhovima okrenutim prema gore, stavite posudu s tečnošću u kojoj se kuhalo kao umak sa strane.