Podrobnosti recepta

Name: Ocvrtki z rumovo peno in svežim sadjem
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Sladice Ocvrtki z rumovo peno in svežim sadjem

11. 10. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
190 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
navadna pšenična moka	0,5	kg
mleko 3,5%	0,5	l
peneča voda	0,5	l
piščančja jajca	4	kos
pecilni prašek	1	kos
sladkor v prahu	0,05	kg
cimet	0	kg
jagode	0,25	kg
vodo	0,1	l
rum	0,1	l
vanilijev strok	1	kos
stepena smetana 33%	0,7	l
želatina	0,01	kg

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	209,3 kJ
Ogljikovi hidrati	42,9 g
maščoba	1,1 g
Beljakovine	6,5 g
voda	0 g

Navodila

Rumenjake stepemo s sladkorjem, mlekom, mineralno vodo in pomešano moko
pecilni prašek. Primešamo stepen sneg iz beljakov in sobne temperature
pustimo vzhajati na temperaturo.

Testo za palačinke nadevamo na pomaščeno gastro posodo Vision Snack. V konvektomatu izberemo program "Pomfrit", pustimo, da se segreje in damo v konvektomat.

Espuma - v loncu z vodo, rumom in sesekljanim vaniljevim strokom pripravimo zvarek -
zmanjšanje.
Kremo skozi gosto cedilo vlijemo v ohlajeno in precejano redukcijo ter dodamo želatino. Vlijemo v Espuma Whippa, premešamo in pustimo v hladilniku vsaj 2 uri.

Postrežemo ocvrtke okrašene z rum espumo, sadjem po okusu in listom
kovnica.

Priporočena dodatna oprema

vision_snack