Podrobnosti recepta

Name: Ohlajeni lignji in hladne priloge z zelenjavo (Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: japonska
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Priloge Ohlajeni lignji in hladne priloge z zelenjavo (Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Avtor: Steve Shih

Podjetje: Retigo Asia Limited

Kategorija hrane: Priloge

Kulinarika: japonska

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
180 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

50 %

Čas

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
Lignji	500	g
Posušene šitake gobe	20	g
Korenina repinca	50	g
korenček	30	g
Konjak	30	g
Krompir	100	g
Dashi	2000	ml
Sake	100	ml
Mirin	50	ml
sladkor	10	g
sojina omaka	100	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: Soy
Minerali: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
vitamini: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	71,8 kJ
Ogljikovi hidrati	7,5 g
maščoba	0,6 g
Beljakovine	8,3 g
voda	55,5 g

Navodila

1. Narežite lignje in zelenjavo na koščke velikosti grižljaja ter jih zmešajte z 1 čajno žličko sakeja, mirina in sojine omake.
2. Vse sestavine in začimbe dajte v klasično GN celostno nerjaveče jeklo.
3. Trajalo je 2 uri, da se je jed kuhala do želene teksture.
4. Ko je končano, jo odstranite v hitro hlajenje, da preide skozi proces kuhanja in hlajenja.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

emajlirane_gn_posode