Podrobnosti recepta

Svinjina Nizko kuhana svinjska pleča

17. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 75 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
svinjsko pleče brez kosti 3 kg

Ime Vrednost Enota
čebula v prahu 30 g
rjavi sladkor 30 g
česen v prahu 30 g
mleta dimljena paprika 30 g
gorčica v prahu 30 g
morska sol 10 g
mononatrijev glutamat 10 g
posušen timijan 30 g
RO voda 4500 ml
dimljena sol 100 g
dimna tekočina 200 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Fe
vitamini: B

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 475,1 kJ
Ogljikovi hidrati 14,8 g
maščoba 16,1 g
Beljakovine 65,7 g
voda 0 g

Navodila

Prva stopnja
◇ Svinjsko pleče posušite, da ostane suho, namočite in vbrizgajte domačo dimljeno slanico za 24 ur
◇ 3 kg svinjskih pleč je treba nasoliti in v meso vbrizgati slanico, da bo pleče okusno znotraj in zunaj
◇ Po 24-urnem namakanju v slanici obrišite vodo, natrite dimljeno tekočino po površini, vakuumsko zapakirajte in kuhajte na nizki temperaturi 24 ur

druga stopnja
◇ Ko je kuhanje na nizki temperaturi končano, obrišite vodo, natrite dimljeno tekočino po površini in nato enakomerno razporedite začimbe v zahodnem slogu
◇ Vlažnost 30%, parjenje in peka na 125°C 1,5 ure, da dosežemo učinek hrustljavih začimb zunaj in nežnih znotraj
◇ Dvostopenjsko dolgotrajno kuhanje, kuhanje v vakuumu ter kuhanje na pari in praženje pri nizki temperaturi, učinek velikih kosov svinjine je dober, uporabljajo se različne tehnike

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode