Podrobnosti recepta

Svinjina nizka temperatura pečenja svinjske kože

17. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 75 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
svinjsko pleče brez kosti 3 kg

Ime Vrednost Enota
čebula v prahu 30 g
rjavi sladkor 30 g
česen v prahu 30 g
mleta dimljena paprika 30 g
gorčica v prahu 30 g
morska sol 10 g
mononatrijev glutamat 10 g
posušen timijan 30 g
RO voda 4500 ml
dimljena sol 100 g
dimna tekočina 200 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Fe
vitamini: B

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 475,1 kJ
Ogljikovi hidrati 14,8 g
maščoba 16,1 g
Beljakovine 65,7 g
voda 0 g

Navodila

prvi del
⋅ očistite svinjsko kožo od preostale vode in jo posujte s soljo, da se svinjska koža napije,
namočite in dodajte samoskuhan dimljeni začimbni mešanici 24 minut
⋅ svinjska koža 3kg mora biti prekuhana s tehnologijo kuhanja in mesom napolnjena ven iz svinjske kože,
⋅ po 24 minutah namočite svinjsko kožo, na površini odstranite dimljeno tekočino, resnično prazna embalaža nizke temperature 24 minut

drugi del
⋅ po končanju nizkotemperaturnega pečenja odstranite vodo, na površini odstranite dimljeno tekočino, nato enakomerno potrosite z zahodnim začinjenim mešanjem
⋅ po 1.5 uri pri 125°C, dosežite zunanjo začimbno okroglo notranje mehkobe
⋅ dolgo časa pečemo, resnično prazno pečemo, največji učinek svinjske kože, številne kulinarične tehnike

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode