Podrobnosti recepta

perutnina 香草烤雞腿QSR

10. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 210 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
100 %
time icon Čas
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 195 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
100 %
time icon Čas
time icon 13:00 mm:ss
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 56

Ime Vrednost Enota
piščančje krače 280 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali:
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 7,9 kJ
Ogljikovi hidrati 0 g
maščoba 0,5 g
Beljakovine 1 g
voda 0 g

Navodila

√ 第一步驟
◆ 預熱烤箱210°C, 開啟流失溫度, 提升15°C
◆ 此參數為高溫烤, 配方勿刷醬, 加糖, 醋色
◆ 使用1/1GN不銹鋼平網, 7條56隻雞腿製作

√ 第二步驟
◆ 高溫烤195°C, 快速燒煮熟化雞肉蛋白質
◆ 使用不銹鋼平網7個, 56隻烤雞腿滿載製作
◆ 程式時間燒煮, 雞腿必須確實完全解凍

√ 第三步驟
◆ 第三階段燒煮溫度降低烤2280°C 13分鐘
◆ 持續燒煮加熱, 熟化雞腿肉並保持水份
◆ 烤雞腿使用平網熱風循環均勻, 受熱快速

√ 第四階段
◆ 第四階段燒煮溫度提升燒2400°C 5分鐘
◆ 轉換燒烤, 拖淺色快排出烤箱內淺氣
◆ 最後階段提升溫度, 快速上色達到香脆效果

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police

nerjavne_žične_police