Podrobnosti recepta

Name: Emincé à l'arlésienne
Yield: 10
Cuisine: francosko
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Govedina Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
220 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Zwiebeln anbraten

Kombinacija

25 %

Čas

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Kombinacija

25 %

Čas

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Kombinacija

20 %

Čas

00:15 hh:mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Kombinacija

25 %

Čas

00:20 hh:mm

80 °C

90 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
govedina	1800	g
čebula	200	g
jajčevec	200	g
paradižnik	300	g
zelena paprika	150	g
prečiščeno maslo	100	g
morska sol	15	g
cel črni poper	3	g
česen	10	g
svež timijan	2	g
vejica peteršilja	10	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	415,1 kJ
Ogljikovi hidrati	5,8 g
maščoba	24,5 g
Beljakovine	46 g
voda	0 g

Navodila

*kuhano, začinjeno, dušeno goveje meso narezano na 1 cm debele rezine
Predgrejte kombinirani kuhalnik skupaj z nelepljivo GN posodo približno 10 minut.
Nato dajte čebulo z maslom v posodo in jo 5 minut pražite pri 220°C z vlažnostjo 25% v kombiniranem kuhalnem načinu z višino ventilatorja 90%. Preverite čebulo, dodajte jajčevec in papriko ter pražite še 5 minut. Začinite in dodajte trakove paradižnika ter pustite dušiti 15 minut v kombiniranem kuhanju pri 120°C, 20% vlažnosti, 90% hitrosti ventilatorja, nato aromatizirajte s zelišči in nalijte vrelo na mesne rezine, ki so pripravljene v drugi nelepljivi posodi. Te pustite, da se v kombiniranem kuhalniku ogrevajo pri 80°C kombinirano kuhanje z 20% vlažnosti 20 minut pri 90% hitrosti ventilatorja.