Podrobnosti recepta

Name: Piščančje palčke sous-vide
Yield: 5
Cuisine: češki
Ingredients: 1,5000 kg Kuřecí paličky; 200,0000 g Kečup; 200,0000 ml Pomerančový juice; 100,0000 g Med; 1,0000 tPcs Tabasco dle chuti; 3,0000 g Sušený česnek 1 pol. lžíce; 3,0000 g Sušený zázvor 1 pol. lžíce; 1,0000 g Sůl, Pepř; 50,0000 g Mletá káva; 10,0000 g Sezam; 0,5000 g

perutnina Piščančje palčke sous-vide

19. 7. 2021

Avtor: Jan Malachovský

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

01:40 hh:mm

62 °C

80 %

Sestavine - število porcij - 5

Ime	Vrednost	Enota
piščančja bedra	1,5	kg
paradižnikova omaka	200	g
pomarančni sok	200	ml
med	100	g
tabasko	1	kos
posušen česen	3	g
posušen ingver	3	g
sol	1	g
mleta kava	50	g
sezam	10	g
mleti črni poper	0,5	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 11
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	708,4 kJ
Ogljikovi hidrati	29,5 g
maščoba	38,9 g
Beljakovine	56,9 g
voda	0 g

Navodila

1. Piščančje palčke operemo in damo v vakuumsko vrečko. Vse preostale sestavine (razen sezama) zmešamo in prelijemo piščančje palčke. Vakuumiramo. Kuhamo po programu višje.

2. Tako kuhane palčke lahko ohladimo in shranimo 5 dni ali pa jih takoj zapečemo. Vrečko raztrgamo in vse prestavimo na pekač. Pečemo 10 min pri 210°C.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

vision_free

emajlirane_gn_posode

nerjavne_žične_police