Podrobnosti recepta

Name: Piščanec v papriki
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 2500,0000 g Kuřecí stehna; 35,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný; 100,0000 g Olej; 150,0000 g Zauzený špek; 350,0000 g Cibule; 155,0000 g Paprika mletá sladká; 2,0000 g Pepř barevný celý; 2,0000 g Nové koření celé; 1,0000 g Bobkový list; 130,0000 g Hladká mouka; 200,0000 g Smetana; 1,0000 g Tymián; 150,0000 g Máslo; 150,0000 g Víno bílé

perutnina Piščanec v papriki

15. 4. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
180 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

99 %

Čas

00:35 hh:mm

155 °C

80 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
piščančja bedra	2500	g
sol	35	g
barvni poper	2	g
rastlinsko olje	100	g
prekajena slanina	150	g
čebula	350	g
mleta sladka paprika	155	g
barvni poper	2	g
piment	2	g
lovorjev list	1	g
navadna pšenična moka	130	g
stepena smetana 33%	200	g
timijan	1	g
maslo	150	g
suho belo vino	150	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	923,8 kJ
Ogljikovi hidrati	22,4 g
maščoba	69 g
Beljakovine	50,8 g
voda	0 g

Navodila

1. Piščančje stegno operemo in narežemo na polovice v sklepu med spodnjim in zgornjim delom, solimo, popramo in dodamo olje. Tako pripravljena stegna damo v emajlirano GN in jih v predgretem konvekcijskem pečici prepražimo do zlato rjave barve.

2. V loncu popražimo slanino z čebulo, posujemo z moko in pražimo do zlato rjave barve. Nato dodamo sladko papriko in vse novo začimbo, cel poper, lovorjev list in zalijemo z vodo. Prevremo. Začnimo s soljo, sladkorjem, belim vinom, smetano in maslom ter prepražena stegnena zalijemo s pripravljeno paprikovo omako. Dušimo v konvekcijskem pečici na prej omenjenem programu.

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode