Podrobnosti recepta

Name: Goveji hamburger s slanino
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 2000,0000 g Hovězí kýta; 35,0000 g Sůl; 4,0000 g Pepř barevný drcený; 1,0000 g Kmín římský; 5,0000 g Česnek; 30,0000 g Hrubozrnná hořčice; 30,0000 g Dijónská hořčice; 250,0000 g Zauzená slanina

Mleto meso Goveji hamburger s slanino

25. 3. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Mleto meso

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
255 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

0 %

Čas

00:04 hh:mm

230 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
goveja stegna	2000	g
sol	35	g
barvni poper	4	g
semena kumine	1	g
česen	5	g
grobo zrnata gorčica	30	g
dijonska gorčica	30	g
prekajena slanina	250	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	439,8 kJ
Ogljikovi hidrati	1,7 g
maščoba	29 g
Beljakovine	44,5 g
voda	0 g

Navodila

Goveje meso mletimo na mlinu za meso skupaj z dimljeno slanino, dodamo sol, sveže mleti barvni poper, kumino, česen, gorčico, vse dobro premešamo in takoj oblikujemo burgerje.
Grilimo v konvekcijski pečici na žaru GN "Vision express grill", ki ga damo v komoro konvekcijske pečice pred samodejnim segrevanjem na program "Mleta mesa" - Grillano mlete meso, ne pozabimo pod žar dati polne GN za zajem maščob in sokov med žarjenjem.
Po segrevanju damo placke na segret pladenj in 2 minuti pred koncem dodamo slanino.

Grilani burger in pečena slanina položimo na prerezan brioche, kjer smo prej dali osnovo, burger dressing, ledeno solato in na kolobarje narezane paradižnike.

Okrasimo z rezinami steriliziranih kumaric, kolobarji rdeče čebule in na koncu pokapamo s čili majonezo.

Pokrijemo zgornji del brioche.

Priporočena dodatna oprema

vision_express_grill

emajlirane_gn_posode