Podrobnosti recepta

Name: Paničene piščančje palčke
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 3500,0000 g Kuřecí stehýnka spodní; 30,0000 g Sůl; 150,0000 g Mouka Hladká; 140,0000 g Vejce; 350,0000 g Kukuřičné lupínky; 70,0000 g Olej stolní; 70,0000 g Rama Combi Profi

perutnina Paničene piščančje palčke

16. 2. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
205 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

7 %

Čas

00:20 hh:mm

180 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
piščančja bedra	3500	g
sol	30	g
navadna pšenična moka	150	g
piščančja jajca	140	g
koruzni kosmiči	350	g
rastlinsko olje	70	g
rama combi profi	70	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	925,2 kJ
Ogljikovi hidrati	40,5 g
maščoba	53,8 g
Beljakovine	69,1 g
voda	0 g

Navodila

Oplaščene dele piščančjih stegen - palčke narežemo ob kosti in solimo.
Pripravljene palčke povaljamo v presejani moki, stepjenih jajcih in zdrobljenih koruznih kosmičih.

Za paniranje v konvektomatu je potrebno nanesti plast olja in Ramy Combi Profi razredčeno v razmerju 1:1 s pomočjo oljne pištole na površino GN Vision Bake. Na tako pripravljen GN zložimo palčke povaljane v trojanku eno poleg druge.

Potem palčke spet poškropimo - nanesemo na njih plast maščobe.

Po predhodnem segrevanju damo pripravljen jed v konvektomat in pražimo do zlatorjave barve.

Priporočena dodatna oprema

vision_oil_spray_pištola

vision_bake