Podrobnosti recepta

Name: Telečji sekani rez na maslu
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1500,0000 g Telecí plec b.k. nebo ořez; 200,0000 g Žemle; 200,0000 g Mléko; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Muškátový květ; 1,0000 g Pepř barevný čerstvě drcený; 80,0000 g Vejce; 30,0000 g Mouka hladká; 110,0000 g Struhanka; 75,0000 g Rama combi profi; 75,0000 g Olej

Mleto meso Telečji sekani rez na maslu

27. 1. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Mleto meso

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
235 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

7 %

Čas

00:08 hh:mm

220 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
telečje pleče brez kosti	1500	g
roll	200	g
mleko 3,5%	200	g
sol	30	g
muškatni orešček	1	g
barvni poper	1	g
piščančja jajca	80	g
navadna pšenična moka	30	g
krušne drobtine	110	g
rama combi profi	75	g
rastlinsko olje	75	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	450,5 kJ
Ogljikovi hidrati	24,2 g
maščoba	24,5 g
Beljakovine	33,7 g
voda	0 g

Navodila

Telečju pleć (ili odrezak) sameljemo sitno i sa žemljom natopljenom u mleku, dodamo začine, so, sveže mleveni biber i smesu pažljivo promešamo.
Od mesne mase oblikujemo u prezli rezance i stavljamo na pržene plehe "Vision Bake", koje smo premazali slojem Ramy combi profi pomešanom sa masnoćom iz uljne pištolja. Zatim sprovodimo i nanos emulzije masnoće na rezance i pržimo prema ranije navedenom programu.

Priporočena dodatna oprema

vision_oil_spray_pištola

vision_bake