Podrobnosti recepta

Predgrejte Retigo combi pečico na 150°C
Za purana v globoko emajlirano GN posodo dajte čebulo, korenje, zelena, česen in zelišča
• 1 velika čebula, na velike kocke
• 2 korenja, na velike kocke
• 2 stebla zelene, na velike kocke
• 2 stroka česna, stisnjena
• 2 veja svežega timijana
• 1 veja rožmarina
• 1 lovorjev list

V posodi združite piščančjo juho in jabolčni sok ter zavrite
• 1000ml piščančje juhe
• 500ml jabolčnega soka

Na zelenjavne in zeliščne sestavine položite steg Zusammenstäubchen in nalijte vročo juho, pri čemer naj bo polovica puranjčjih stegen potopljena, druga polovica pa izpostavljena
• 3 puranjčeva stegna, po 800g vsako

Začinite izpostavljeni del puranjčjih stegen s soljo in poprom ter jih postavite v combi pečico za 50 minut, nastavljene na kombinirani način 60% 140°C in v 2. koraku na vroči zrak 100% 170°C za 30 minut.
• 1 ščepec soli
• 1 ščepec popra

Za pire iz korenovk dajte krompir, korenje in peteršilj v perforirano GN posodo iz nerjavečega jekla in postavite v Retigo combi pečico, nastavljeno na način paro pri 97°C za 20 minut
• 3 veliki krompirji, olupljeni in na majhne kocke
• 4 korenja, olupljena in na velike kocke
• 2 peteršilja, olupljena in na srednje kocke

Ko so kuhani, hitro prenesite v posodo in dodajte maslo, mleko, gorčico, sol in poper. Ko je vse združeno, zmešajte po želji
• 30g masla
• 150ml mleka
• 1 ščepec soli
• 1 žlica polnozrnatne gorčice
• 1 ščepec popra

Za serviranje na sredino velike posode nanesite pire, položite stegna s konicami navzgor, na stran položite vrč z omako iz tekočine za dušenje.