Podrobnosti recepta

perutnina Pečena puranja bedra s pirejem korenaste zelenjave

25. 3. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: angleščina

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 150 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
65 %
time icon Čas
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

remove the GN container with turkey drumstick

3
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 8

Ime Vrednost Enota
puranji krač 2400 g
čebula 1 kos
korenček 2 kos
palčke zelene 2 kos
strok česna 2 kos
vejico timijana 2 kos
vejica rožmarina 1 kos
lovorjev list 1 kos
piščančja osnova 1 l

Prehrana in alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 639 kJ
Ogljikovi hidrati 0 g
maščoba 33 g
Beljakovine 84 g
voda 0 g

Navodila

Konvektomat Retigo segrejte na 150˚C
Za purana dajte čebulo, korenje, zeleno, česen in zelišča v globoko emajlirano GN posodo.
• 1 velika čebula, velike kocke
• 2 korenčka, velike kocke
• 2 palčki zelene, velike kocke
• 2 stroka česna, strta
• 2 vejici svežega timijana
• 1 vejica rožmarina
• 1 lovorjev list

V ponvi zmešajte piščančjo osnovo in jabolčni sok ter zavrite
• 1000 ml piščančje juhe
• 500ml jabolčnega soka

Bedra položite na zelenjavo in zelišča ter zalijte z vročo osnovo, tako da je polovica puranjih palčk potopljena, druga polovica pa izpostavljena
• 3 puranje krače po 800 g

Izpostavljeni del puranjih krač začinimo s soljo in poprom ter postavimo v konvektomat za 50 minut, nastavljen na kombinirani način 60% 140°C in 2. stopnja vroč zrak 100% 170°C za 30 minut.
• 1 ščepec soli
• 1 ščepec popra

Za kašo iz koreninske zelenjave položite krompir, korenje in pastinak v perforirano GN posodo iz nerjavečega jekla in postavite v konvektomat Retigo na paro 97°C za 20 minut.
• 3 veliki krompirji, olupljeni in na majhne kocke
• 4 korenje, olupljene in velike kocke
• 2 pastinaka, olupljena in na srednje velike kocke

Ko je kuhan, ga hitro preložimo v skledo in dodamo maslo, mleko, gorčico, sol in poper. Ko se združi in po želji pretlači
• 30 g masla
• 150 ml mleka
• 1 ščepec soli
• 1 žlica polnozrnate gorčice
• 1 ščepec popra

Za serviranje mezgo z žlico razporedite po sredini velikega krožnika, bedra položite s konicami navzgor, ob strani postavite vrč tekočine za dušenje kot omako.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode