Podrobnosti recepta

Navodila

Konvektomat Retigo segrejte na 150˚C
Za purana dajte čebulo, korenje, zeleno, česen in zelišča v globoko emajlirano GN posodo.
• 1 velika čebula, velike kocke
• 2 korenčka, velike kocke
• 2 palčki zelene, velike kocke
• 2 stroka česna, strta
• 2 vejici svežega timijana
• 1 vejica rožmarina
• 1 lovorjev list

V ponvi zmešajte piščančjo osnovo in jabolčni sok ter zavrite
• 1000 ml piščančje juhe
• 500ml jabolčnega soka

Bedra položite na zelenjavo in zelišča ter zalijte z vročo osnovo, tako da je polovica puranjih palčk potopljena, druga polovica pa izpostavljena
• 3 puranje krače po 800 g

Izpostavljeni del puranjih krač začinimo s soljo in poprom ter postavimo v konvektomat za 50 minut, nastavljen na kombinirani način 60% 140°C in 2. stopnja vroč zrak 100% 170°C za 30 minut.
• 1 ščepec soli
• 1 ščepec popra

Za kašo iz koreninske zelenjave položite krompir, korenje in pastinak v perforirano GN posodo iz nerjavečega jekla in postavite v konvektomat Retigo na paro 97°C za 20 minut.
• 3 veliki krompirji, olupljeni in na majhne kocke
• 4 korenje, olupljene in velike kocke
• 2 pastinaka, olupljena in na srednje velike kocke

Ko je kuhan, ga hitro preložimo v skledo in dodamo maslo, mleko, gorčico, sol in poper. Ko se združi in po želji pretlači
• 30 g masla
• 150 ml mleka
• 1 ščepec soli
• 1 žlica polnozrnate gorčice
• 1 ščepec popra

Za serviranje mezgo z žlico razporedite po sredini velikega krožnika, bedra položite s konicami navzgor, ob strani postavite vrč tekočine za dušenje kot omako.