Podrobnosti recepta

Name: Demi glace tažený přes noc
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 3000,0000 g Telecí nebo Hovězí kosti; 3000,0000 g Kořenová zelenina; 450,0000 g Cibule; 100,0000 g Olej; 10,0000 g Divoké koření; 70,0000 g Rajský protlak; 450,0000 g Víno červené; 60,0000 g Česnek; 3,0000 g Bylinky

Govedina Demi glace tažený přes noc

15. 12. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
255 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

Vroč zrak

100 %

Čas

00:20 hh:mm

230 °C

100 %

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

Vroč zrak

100 %

Čas

16:00 hh:mm

96 °C

40 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
telečja kost	3000	g
korenovke	3000	g
čebula	450	g
rastlinsko olje	100	g
divje začimbe	10	g
paradižnikovo mezgo	70	g
suho rdeče vino	450	g
česen	60	g
zelišča	3	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	265,5 kJ
Ogljikovi hidrati	28,6 g
maščoba	10,9 g
Beljakovine	4,2 g
voda	0 g

Navodila

Na GN Vision Bake opečeme nahrubo nakrájenou zeleninu (pouze ji omyjeme, kartáčkem vydrhneme, ale neloupeme) a nasekané kosti do zlatohnědé barvy v prvním kroku programu i s kořením.

Na pánvi orestujeme rajský protlak, zalijeme vínem, vodou a zavaříme.
Takto připravený základ nalijeme do GN 250mm vysoké, přidáme opečené kosti se zeleninou a vaříme na druhý krok programu.

Poté vývar scedíme a redukujeme do omáčkové konzistence.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna