Podrobnosti recepta

Govedina Demi glace narisana čez noč

15. 12. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 255 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
telečja kost 3000 g
korenovke 3000 g
čebula 450 g
rastlinsko olje 100 g
divje začimbe 10 g
paradižnikovo mezgo 70 g
suho rdeče vino 450 g
česen 60 g
zelišča 3 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 265,5 kJ
Ogljikovi hidrati 28,6 g
maščoba 10,9 g
Beljakovine 4,2 g
voda 0 g

Navodila

Na GN Vision Bake v prvem koraku programa in z začimbami do zlato rjave barve popečemo grobo narezano zelenjavo (samo operemo, zdrgnemo s krtačo, vendar je ne olupimo) in narezane kosti.

Paradižnikovo mezgo prepražimo v ponvi, zalijemo z vinom in vodo ter pokuhamo.
Tako pripravljeno osnovo vlijemo v GN 250 mm visoko, dodamo pečene kosti z zelenjavo in kuhamo za drugi korak programa.

Nato precedite juho in jo reducirajte do konsistence omake.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna