Podrobnosti recepta

Name: Račka v vývar tažený přes noc
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

perutnina Račka v vývar tažený přes noc

25. 3. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
205 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Kombinacija

90 %

Čas

16:00 hh:mm

96 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
račje okostje	2600	g
čebula	300	g
korenček	600	g
koren peteršilja	600	g
koren zelene	600	g
palčke zelene	200	g
česen	100	g
lovorjev list	2	g
piment	2	g
mleti črni poper	2	g
sol	100	g
vodo	12	l

Prehrana in alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	680,5 kJ
Ogljikovi hidrati	20,6 g
maščoba	42,4 g
Beljakovine	53,5 g
voda	0 g

Navodila

Račí skelety osolíme a položíme na Vision Bake a přidáme 1/3 očištěnou, na špalíčky nakrájenou kořenovou zeleninu a lehce pokapeme olejem.

1. Takto připravené skelety se zeleninou upečeme.

2. Opečené skelety vložíme i se zeleninou do plné GN vysoké 250mm, přidáme vodu a koření. Takto připravený základ dáme zpět do konvektomatu a pomalu vaříme.

Následující den přecedíme, dochutíme a můžeme podávat.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna