Detail receptu

Name: Bravčový rezeň vyprážaný
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1500,0000 kg Vepřová kotleta nebo plec k.ů.; 0,0300 kg Sůl; 0,0800 kg Hladká mouka; 0,1600 kg Vejce; 0,2000 l Mléko; 0,1600 kg Struhanka; 0,0600 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Bravčové mäso Bravčový rezeň vyprážaný

9. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
230 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:08 hh:mm

230 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
bravčová kotleta	1500	kg
soľ	0,03	kg
hladká pšeničná múka	0,08	kg
kuracie vajcia	0,16	kg
mlieko 3,5%	0,2	l
strúhanka	0,16	kg
Rastlinny olej	0,06	l
rama combi profi	0,06	l

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	261110,2 kJ
Sacharid	18,3 g
Tuk	15002,1 g
Proteín	31504,4 g
Voda	0 g

Smery

Opláchnuté diely bravčové kotlety alebo stehná nakrájame cez vlákno na plátky, naklepeme, na okrajoch narežeme a osolíme. Pripravené rezne obalíme v preosiatej múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke.

Pre smaženie v konvektomate je nevyhnutné naniesť vrstvu. Olej a Rama Combi Profi zriedime v pomere 1:1 v olejovej pištoli. Nanesieme na povrch GN Vision Bake a na takto pripravené GN skladáme rezne obalené v trojobale jeden vedľa druhého. Potom ich postriekame (nanesieme vrstvu tuku na hornej časti rezňov) .

Po predohreve vložíme do konvektomatu a vyprážame do zlatista.

Odporúčané príslušenstvo

Olejová pištoľ Vision Oil Gun

Vision Bake