Detail receptu

Name: Lievance s rumovou espumou a čerstvým ovocím
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Dezerty Lievance s rumovou espumou a čerstvým ovocím

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
190 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
hladká pšeničná múka	0,5	kg
mlieko 3,5%	0,5	l
perlivá voda	0,5	l
kuracie vajcia	4	ks
prášok do pečiva	1	ks
práškového cukru	0,05	kg
škorica	0	kg
jahody	0,25	kg
voda	0,1	l
rum	0,1	l
vanilkový struk	1	ks
šľahačka 33%	0,7	l
želatína	0,01	kg

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	209,3 kJ
Sacharid	42,9 g
Tuk	1,1 g
Proteín	6,5 g
Voda	0 g

Smery

Žĺtky vyšľaháme s cukrom, mliekom, minerálkou a múkou zmiešanou s
práškom do pečiva. Vmiešame ušľahaný sneh z vaječných bielkov a pri izbovej
teplote necháme vzísť.

Na vymastenú gastronádobu Vision Snack dáme lievancové cesto. V konvektomate zvolíme program „Lívance“, necháme predhriať a vložíme do konvektomatu.

Espuma - v hrnci s vodou, rumom a narezaným vanilkovým luskom si pripravíme zvar -
redukciu.
Cez jemné sitko do vychladenej a scedenej redukcie prilejeme smotanu a pridáme želatínu. Nalejeme do Espuma Whippu, prešľaháme a dáme do chladničky minimálne na 2 hodiny odležať.

Lievance servírujeme ozdobené rumovou espumou, ovocím podľa chuti a lístkom
mäty.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Snack