Detail receptu

Bravčové mäso Nízkovarené bravčové pliecko

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 75 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
bravčová pliecko bez kosti 3 kg

názov Hodnota Jednotka
cibuľový prášok 30 g
hnedý cukor 30 g
cesnakový prášok 30 g
mletá údená paprika 30 g
horčičný prášok 30 g
morská soľ 10 g
glutaman sodný 10 g
sušený tymián 30 g
RO voda 4500 ml
zaúdená soľ 100 g
dymová kvapalina 200 ml

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Fe
Vitamíny: B

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 475,1 kJ
Sacharid 14,8 g
Tuk 16,1 g
Proteín 65,7 g
Voda 0 g

Smery

Prvá etapa
◇ Bravčové pliecko osušte, aby zostalo suché, namočte a vstreknite domácu soľanku z údeného korenia na 24 hodín
◇ 3 kg bravčového pliecka treba osoliť a do mäsa vstreknúť soľanku, aby bravčové pliecko bolo chutné zvnútra aj zvonku
◇ Po namočení v slanom náleve na 24 hodín zotrieme vodu, povrch potrieme údenou tekutinou, zavakuujeme a varíme pri nízkej teplote 24 hodín

druhá etapa
◇ Po dokončení varenia pri nízkej teplote utrite vodu, potrite povrch údenou tekutinou a potom rovnomerne rozložte komplexné korenie západného štýlu
◇ Vlhkosť 30 %, dusenie a pečenie pri 125 °C po dobu 1,5 hodiny, aby sa dosiahol efekt chrumkavého korenia zvonku a jemného vnútri
◇ Dvojstupňové dlhodobé varenie, vákuové varenie a nízkoteplotné parenie a praženie, efekt veľkých kusov bravčového mäsa je dobrý a používajú sa rôzne techniky

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba