Detail receptu

Name: Sous-vidované chápadla chobotnice
Yield: 10
Cuisine: Čínska

Ryby Sous-vidované chápadla chobotnice

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Ryby

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
90 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

20:00 hh:mm

76 °C

80 %

Kombinácia

30 %

Čas

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
nohy chobotnice	2	kg

recept na korenie

názov	Hodnota	Jednotka
olivový olej	400	ml
suché biele víno	100	ml
bobkový list	5	g
vetvička tymiánu	3	g
cesnak	10	g
mleté čierne korenie	3	g
morská soľ	3	g
šalvia	3	g
chilli prášok	2	g
cesnakový krém	20	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	152,7 kJ
Sacharid	3,2 g
Tuk	2,4 g
Proteín	30,3 g
Voda	0 g

Smery

Prvá etapa
1. Umyte a utrite nohy chobotnice. Do vákuového vrecúška vložte nohy chobotnice, trocha bieleho vína, oliv. oleja,bobkový list, struk cesnaku a štipku soli. Vrecko zavákuujte.
2. Vložte do rúry na mriežku a nechajte variť 20 hodín pri teplote 76 °C na danom programe.

druhá etapa
3. Rozbaľte vákuové balenie a vyberte nožičky chobotnice, utrite prebytočnú vodu a položte na panvicu na neskoršie použitie
4. Naneste cesnakový krém, sušené čili vločky, bazalku a ostatné grilovacie koreniny.
5. Keďže chodidlá chobotnice zmäkli a dlho sa varili, stačí ich opekať pri vysokej teplote 3 minúty a budú zvonka chrumkavé a zvnútra jemné.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Grill Diagonal

Vision Grill

Vision Bake

Vision Express Grill