Detail receptu

Bravčové mäso Bravčové líčka

10. 10. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Iná

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
99 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Kombinácia

90 %

Čas

01:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 6

názov	Hodnota	Jednotka
bravčové líčka	1200	g
päť korenín	6	g
hladká pšeničná múka	150	g
badián	12	ks
škoricová palička	4	ks
kajenské korenie	1	g
strúčiky cesnaku	12	ks
sójová omáčka	200	ml
med	100	g
Rastlinny olej	100	ml
šalotka	12	ks
soľ	3	g
hovädzí vývar	1500	ml

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	411,6 kJ
Sacharid	32,8 g
Tuk	10,5 g
Proteín	44,9 g
Voda	0 g

Smery

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme spolu. Zemiaky dáme cez ryžovač do hrnca a za stáleho miešania pridáme maslo a smotanu. A teraz pridajte wasabi prášok alebo pastu.
Predhrejte konvektomat na 150°C a šalotku nakrájajte na mesiačiky. Líčka osolíme a spojíme s koreninami, poprášime múkou a rýchlo opečieme na panvici z každej strany.
Preložíme ich do GN nádoby a pridáme cesnak, sójovú omáčku, med a vývar.
Vložíme do konvektomatu.
Keď je mäso mäkké, precedíme a prelejeme omáčkou. ¨
Podávame s wasabi zemiakovou kašou.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez dierovaná

Smaltovaná gastronádoba