Detail receptu

Hovädzie mäso Hranolky Kongpo Shaptak

1. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Nemecká

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Färsengulasch Kongpo Shaptak

1
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

3
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

4
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

5
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

6
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

7
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

8
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

10
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
11
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 4

názov Hodnota Jednotka
hranolky 800 g
jalovica dusená 200 g
červená cibuľa 200 g
paprika 100 g
cesnak 8 g
čerstvý zázvor 15 g
paradajkový pretlak, dvojnásobne koncentrovaný 20 g
paradajkový pretlak 120 ml
modrý syr 30 g
hovädzí vývar 1000 ml
mletá údená paprika 2 g
morská soľ 12 g
kyslé bylinkové korenie 5 g
čerstvý baby špenát 125 g

názov Hodnota Jednotka
jablká 2 ks
zeler 4 g
čerstvý koriander 2 g
zrnká bieleho korenia 1 g
morská soľ 8 g
paradajkový pretlak 1 ks
olivový olej 2 ks
paradajka 450 g
šalotka 80 g
cesnak 4 g
chilli prášok 1 ks

názov Hodnota Jednotka
paprika 250 g
Strúčiky cesnaku 120 g

názov Hodnota Jednotka
modrý syr 100 g
Nakrájané jalapenos, nakladané z pohára 50 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 1014,2 kJ
Sacharid 99,6 g
Tuk 34,9 g
Proteín 33,3 g
Voda 0 g

Smery

Jalovičkový guláš: Všetko dáme do potiahnutej GN nádoby a dobre premiešame, potom necháme dusiť v kombinovanom parnom režime so 100% vlhkosťou, 145°C 1 hodinu a 45 minút pri 80% rýchlosti ventilátora a každých 30 minút premiešame.
Grilovaná zelenina: Predhrejte kombinovaný parný hrniec s pokrytým, nevyhrievaným plechom na pečenie, potom grilujte filety papriky 3 minúty a rozpolený jarný pór 1 minútu a 30 sekúnd, každé v režime kombinovanej pary pri 210 °C, 25 % vlhkosti a 90 °C. % rýchlosť ventilátora. Tip: Použite časovač vloženia. Paradajková salsa:
Všetko dáme do potiahnutej GN nádoby a dobre premiešame, potom necháme dusiť v kombinovanom parnom režime so 100% vlhkosťou, 145°C, 20 minút pri 80% rýchlosti ventilátora.
Hranolky / 1. program pre mrazený tovar:
Nechajte konvektomat predhriať, potom 1 minútu na suchý ohrev 250°C s otvorenou parnou klapkou, potom v závislosti od hrúbky hranolčekov 17-21 minút na suchý ohrev 220°C s otvorenou parnou klapkou.
Hranolky / 2. program pre čerstvé produkty:
Nechajte konvektomat predhriať, potom 1 minútu na suchý ohrev 230°C s otvorenou parnou klapkou, potom v závislosti od hrúbky hranolčekov 12-15 minút na suchý ohrev 190°C s otvorenou parnou klapkou. Hranolky dochutíme vlastným receptom na soľ a podávame.
Tip: Použite košík na vyprážanie vybavený viacnásobnou vrstvou Lotan®.