Detail receptu

Hydina Hranolky Mar Jasha

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Iná

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Huhn Mar Jasha

1
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Geröstete Erdnüsse

4
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

5
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

6
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
7
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

8
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 4

názov Hodnota Jednotka
hranolky 800 g
kuracie prsia 600 g
arašidové maslo 20 g
kešu maslo 20 g
žlté papriky 80 g
cesnak 8 g
limetkový džús 20 ml
čerstvý zázvor 8 g
morská soľ 8 g
kurkuma 1 g
mleté biele korenie 2 g
kari 3 g
údené kari 0,5 g
garam masala 5 g
kokosové mlieko 100 ml
smotana 12% 400 ml
hydinový vývar 200 ml
cícer 120 g

názov Hodnota Jednotka
arašidové jadrá 100 g
Rastlinny olej 10 ml
bbq omáčka 10 g

názov Hodnota Jednotka
chilli prášok 1 ks
cesnak 4 g
šalotka 80 g
paradajka 450 g
olivový olej 2 ks
paradajkový pretlak 1 ks
morská soľ 8 g
mleté biele korenie 1 g
čerstvý koriander 2 g
petržlen vňať 4 g
jablká 2 ks

názov Hodnota Jednotka
červená cibuľa 50 g
čerstvý koriander 10 g
čerstvé čili 1 ks

názov Hodnota Jednotka
čerstvý baby špenát 120 g

názov Hodnota Jednotka
jogurt 120 g
uhorky sterilizované 20 g
cesnak 4 g
mäta 2 g
petržlen vňať 4 g
morská soľ 3 g
mleté biele korenie 0,5 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 10
Minerály: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 1138,6 kJ
Sacharid 106,7 g
Tuk 47,7 g
Proteín 62,2 g
Voda 0 g

Smery

Bielu fazuľu namočíme cez noc do vody. Na druhý deň fazuľu sceďte a dôkladne umyte. Potom bielu fazuľu necháme 30 minút podusiť v osolenej vode domäkka. Potom sceďte. Teraz vložte všetky ingrediencie do potiahnutej GN nádoby a pečte v konvektomate nasledovne:
Kombinovaná para 145°C, 50% vlhkosť, 80% rýchlosť ventilátora, 45 minút, miešanie raz za 15 minút. Po upečení vyberieme bobkové listy a klinčeky.
Vidiecke kuracie plátky na štýl Mar Jasha: Všetko vložte do potiahnutej GN nádoby a dobre premiešajte, potom nechajte dusiť v kombinovanom parnom režime so 100 % vlhkosťou, 145 °C, 45 minút pri 80 % rýchlosti ventilátora a každých 15 minút premiešajte .
Pražené arašidové jadrá: Všetko premiešajte a potom pečte v obalenej GN nádobe pri teplote 170°C v teplovzdušnom režime s otvorenou klapkou pary 12 minút pri rýchlosti ventilátora 80%. Jogurtová omáčka: Všetky ingrediencie dobre premiešame. Paradajková salsa: Všetko dáme do potiahnutej GN nádoby a dobre premiešame, potom necháme dusiť v kombinovanom parnom režime so 100% vlhkosťou, 145°C, 20 minút pri 80% rýchlosti ventilátora.
Hranolky / 1. program pre mrazený tovar:
Nechajte konvektomat predhriať, potom 1 minútu na suchý ohrev 250°C s otvorenou parnou klapkou, potom v závislosti od hrúbky hranolčekov 17-21 minút na suchý ohrev 220°C s otvorenou parnou klapkou.

Hranolky / 2. program pre čerstvé produkty:
Nechajte konvektomat predhriať, potom 1 minútu na suchý ohrev 230°C s otvorenou parnou klapkou, potom v závislosti od hrúbky hranolčekov 12-15 minút na suchý ohrev 190°C s otvorenou parnou klapkou.
Hranolky dochutíme vlastným receptom na soľ a podávame.
Tip: Použite košík na vyprážanie vybavený viacnásobnou vrstvou Lotan®.