Detail receptu

Hovädzie mäso Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 220 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Zwiebeln anbraten

1
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, Gemüse mit anbraten

2
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomaten zugeben und dünsten

3
Kombinácia
20 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Emincés ziehen lassen

4
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
hovädzie mäso 1800 g
cibuľa 200 g
baklažán 200 g
paradajka 300 g
zelená paprika 150 g
prepustené maslo 100 g
morská soľ 15 g
celé čierne korenie 3 g
cesnak 10 g
čerstvý tymián 2 g
vetvička petržlenu 10 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 415,1 kJ
Sacharid 5,8 g
Tuk 24,5 g
Proteín 46 g
Voda 0 g

Smery

*Uvarené, dusené, dusené hovädzie mäso nakrájané na 1 cm hrubé plátky
Konvektomat spolu s potiahnutou GN nádobou cca 10 minút
predhriať. Potom vložte cibuľu s prepusteným maslom do nádoby a nechajte 5
Vyprážajte minúty pri 220 °C s vlhkosťou 25 % v kombinovanom režime pary na jednom
Rýchlosť ventilátora 90%. Otočte cibuľu, pridajte baklažán a papriku
a necháme ešte 5 minút smažiť. Okoreníme a pridáme pásiky paradajok a
Nechajte 15 minút dusiť v kombinovanej pare pri 120°C, 20% vlhkosť, 90% rýchlosť ventilátora, potom prevoňajte bylinkami a ešte za tepla polejte plátky mäsa.
ktoré sú dostupné v inom obalenom obale. Tieto sa zohrejú v konvektomate
Nechajte vylúhovať pri 80 °C kombinovanú paru s 20 % vlhkosťou počas 20 minút pri 90 % rýchlosti ventilátora.