Detail receptu

Name: Kuracie paličky sous-vide
Yield: 5
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,5000 kg Kuřecí paličky; 200,0000 g Kečup; 200,0000 ml Pomerančový juice; 100,0000 g Med; 1,0000 tPcs Tabasco dle chuti; 3,0000 g Sušený česnek 1 pol. lžíce; 3,0000 g Sušený zázvor 1 pol. lžíce; 1,0000 g Sůl, Pepř; 50,0000 g Mletá káva; 10,0000 g Sezam; 0,5000 g

Hydina Kuracie paličky sous-vide

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

01:40 hh:mm

62 °C

80 %

Ingrediencie - počet porcií - 5

názov	Hodnota	Jednotka
kuracie stehienka	1,5	kg
paradajkový pretlak	200	g
pomarančový džús	200	ml
med	100	g
tabasco	1	ks
sušený cesnak	3	g
sušený zázvor	3	g
soľ	1	g
mletá káva	50	g
sezam	10	g
mleté čierne korenie	0,5	g

Výživa a alergény

Alergény: 11
Minerály: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	708,4 kJ
Sacharid	29,5 g
Tuk	38,9 g
Proteín	56,9 g
Voda	0 g

Smery

1. Kuracie paličky opláchneme a vložíme do vákuovacieho vrecka. Všetky zvyšné prísady (okrem sezamu) zmiešame a zalejeme kuracie paličky. Zavákuujeme. Varíme podľa programu vyššie.

2. Takto uvarené paličky môžeme schladiť a skladovať 5 dní alebo ich rovno zapečieme. Vrecko rozstrihneme a všetko preložíme na plech. Pečieme 10 min 210 °C.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez dierovaná

Vision Frit

Smaltovaná gastronádoba

Nerezový rošt