Detail receptu

Name: Vianočné perníčky s polevou
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 140,0000 g Žitná mouka hladká; 140,0000 g Špaldová mouka hladká; 210,0000 g Cukr moučka; 70,0000 g Med; 5,0000 g Jedlá soda; 2,0000 tPcs Vejce; 2,0000 g Perníkové koření; 170,0000 g Cukr moučka; 1,0000 tPcs Bílek; 2,0000 ml Ocet nebo citrónová šťáva

Dezerty Vianočné perníčky s polevou

21. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
175 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

50 %

Čas

00:08 hh:mm

165 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
ražná múka	140	g
hladká múka 00	140	g
práškového cukru	210	g
med	70	g
prášok do pečiva	5	g
kuracie vajcia	2	ks
perníkové korenie	2	g
práškového cukru	170	g
biely	1	ks
ocot	2	ml

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	268,4 kJ
Sacharid	62,6 g
Tuk	0,3 g
Proteín	2,6 g
Voda	0 g

Smery

Perníkové cesto:
Z múky cukru, vajec, korenia a sódy vypracujeme cesto, do ktorého pridáme med a znova riadne prepracujeme. Necháme oddýchnuť v chlade.

Potom cesto rozvaľkáme na placku hrubú asi 4 mm a vykrajujeme alebo vyrezávame rôzne tvary a pečieme ich na GN Vision Bake potreté bielkom na uvedený recept.

Základná bielková poleva:
Cukor s bielkom a niekoľkými kvapkami octu (citrónovej šťavy) trieme, až je poleva lesklá a hladká. Pokiaľ chceme kresbu na veľké perníky nanášať štetcom, oddelíme ju od pripravenej polevy na zdobenie a zriedime octom (citrónovou šťavou).

Odporúčané príslušenstvo

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom