Detail receptu

Hovädzie mäso Demi glace cez noc ťahaný

15. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 255 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
lýtková kosť 3000 g
koreňová zelenina 3000 g
cibuľa 450 g
Rastlinny olej 100 g
divoké korenie 10 g
paradajkový pretlak 70 g
suché červené víno 450 g
cesnak 60 g
bylinky 3 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 265,5 kJ
Sacharid 28,6 g
Tuk 10,9 g
Proteín 4,2 g
Voda 0 g

Smery

Na GN Vision Bake opečieme nahrubo nakrájanú zeleninu (iba ju umyjeme, kefkou vydrhneme, ale nelúpeme) a nasekané kosti do zlatohnedej farby v prvom kroku programu aj s korením.

Na panvici orestujeme paradajkový pretlak, zalejeme vínom, vodou a zavaríme.
Takto pripravený základ nalejeme do GN 250mm vysokej, pridáme opečené kosti so zeleninou a varíme na druhý krok programu.

Potom vývar scedíme a redukujeme do omáčkovej konzistencie.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná