Detail receptu

Hydina Kačací vývar ťahaný cez noc

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 205 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

2
Kombinácia
90 %
time icon Čas
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
kačacia kostra 2600 g
cibuľa 300 g
mrkva 600 g
koreň petržlenu 600 g
koreň zeleru 600 g
zelerové tyčinky 200 g
cesnak 100 g
bobkový list 2 g
nové korenie 2 g
mleté čierne korenie 2 g
soľ 100 g
voda 12 l

Výživa a alergény

Alergény: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 680,5 kJ
Sacharid 20,6 g
Tuk 42,4 g
Proteín 53,5 g
Voda 0 g

Smery

Kačacie skelety osolíme a položíme na Vision Bake a pridáme 1/3 očistenú, na kolíky nakrájanú koreňovú zeleninu a zľahka pokvapkáme olejom.

1. Takto pripravené skelety so zeleninou upečieme.

2. Opečené skelety vložíme aj so zeleninou do plnej GN vysokej 250mm, pridáme vodu a korenie. Takto pripravený základ dáme späť do konvektomatu a pomaly varíme.

Nasledujúci deň precedíme, dochutíme a môžeme podávať.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná