Подробности рецепта

Name: Смаженый свиной кусок
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 1500,0000 kg Vepřová kotleta nebo plec k.ů.; 0,0300 kg Sůl; 0,0800 kg Hladká mouka; 0,1600 kg Vejce; 0,2000 l Mléko; 0,1600 kg Struhanka; 0,0600 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Свинина Смаженый свиной кусок

9. 4. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
230 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:08 чч:мм

230 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
свиная отбивная	1500	kg
соль	0,03	kg
обычная пшеничная мука	0,08	kg
куриные яйца	0,16	kg
молоко 3,5%	0,2	l
панировочные сухари	0,16	kg
растительное масло	0,06	l
рама комби профи	0,06	l

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	261110,2 kJ
Углеводы	18,3 g
Толстый	15002,1 g
белок	31504,4 g
Вода	0 g

Порядок действий

Промытые куски свиной котлеты или шеи нарезаем поперек волокон на пластины, отбиваем, по краям надрезаем и солим. Подготовленные куски обваливаем в просеянной муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях.

Для жарки в конвектомате необходимо нанести слой. Масло и Rama Combi Profi смешиваем в пропорции 1:1 в масляном пульверизаторе. Наносим на поверхность GN Vision Bake, и на так подготовленное GN укладываем куски, обваленные в панировке, один рядом с другим. Затем их сбрызгиваем (наносим слой жира на верхнюю часть кусочков).

После преднагрева помещаем в конвектомат и жарим до золотистого цвета.