Подробности рецепта

Name: Говяжья лейка в красном вине
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 2,5000 kg; 5,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 1,5000 tPcs; 0,5000 l; 20,0000 g; 8,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 0,3000 l; 0,8000 l

Говядина Говяжья лейка в красном вине

14. 7. 2023

Автор: Lukáš Halamicek

Фирма: Retigo

Категория блюда: Говядина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

80 %

Завершение согласно заданному времени

00:15 чч:мм

120 °C

100 %

Режим Сombi

100 %

Завершение согласно заданному времени

10:00 чч:мм

82 °C

70 %

Режим Cook & Hold

75 °C

40 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
говяжьи щеки	2,5	kg
лук	5	штук
морковь	5	штук
Сельдерей	1,5	штук
сухое красное вино	0,5	l
соль	20	g
лавровый лист	8	штук
целый черный перец	15	штук
душистый перец	15	штук
растительное масло	0,3	l
говяжий бульон	0,8	l

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	322,5 kJ
Углеводы	2,5 g
Толстый	12,5 g
белок	52,5 g
Вода	0 g

Порядок действий

Говяжью лейку вложим в глубокую гастрономическую емкость, добавим жир и зальем красным вином. Затем добавим на более крупные куски нарезанные овощи, новые специи и лавровый лист.
Легко перемешаем, посолим, поперчим и оставим так называемым тянуться в режиме Низкотемпературного запекания на ночь.
Для смягчения мяса необходимо соблюдать предписанное время. Как только варка завершена, мясо вынимаем, соус процеживаем и редуцируем до требуемой густоты. Подаем с картофельным пюре или с пюре из картофеля.