Подробности рецепта

Разогрейте пароконвектомат Retigo до 150°C
Для индейки положите лук, морковь, сельдерей, чеснок и травы в глубокий эмалированный GN контейнер
• 1 большой лук, крупный кубик
• 2 моркови, крупный кубик
• 2 стебля сельдерея, крупный кубик
• 2 зубчика чеснока, раздавленный
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 1 лавровый лист

Смешайте куриный бульон и яблочный сок в кастрюле и доведите до кипения
• 1000мл куриного бульона
• 500мл яблочного сока

Поместите окорочка на овощи и травы и влейте горячий бульон, убедившись, что половина индейчиных окорочков погружена, а другая половина остается на поверхности
• 3 индейчиных окорочка, по 800г каждый

Приправьте открытую часть индейчиных окорочков солью и перцем и поместите в пароконвектомат на 50 минут, установив режим комбинации 60% 140°C и во 2-м этапе режим горячего воздуха 100% 170°C на 30 минут.
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца

Для пюре из корнеплодов положите картофель, морковь и пастернак в перфорированный контейнер из нержавеющей стали GN и поместите в пароконвектомат Retigo, установленный на паровой режим 97°C на 20 минут
• 3 больших картофелины, очищенных и мелко нарезанных
• 4 моркови, очищенных и крупно нарезанных
• 2 пастернака, очищенных и средне нарезанных

Как только они будут готовы, быстро переложите в миску, добавив масло, молоко, горчицу, соль и перец. Как только все перемешается, разомните по желанию
• 30г масла
• 150мл молока
• 1 щепотка соли
• 1 ст. ложка зернистой горчицы
• 1 щепотка перца

Для подачи, положите пюре в центре большого блюда, разместите окорочка с кончиками вверх, поставьте кувшин с бульоном как соус сбоку.