Подробности рецепта

Порядок действий

Разогрейте пароконвектомат Retigo до 150˚C.
Для индейки поместите лук, морковь, сельдерей, чеснок и зелень в глубокий эмалированный контейнер GN.
• 1 большая луковица, большие кубики
• 2 моркови, большие кубики
• 2 палочки сельдерея, большие кубики
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 1 лавровый лист

Смешайте куриный бульон и яблочный сок в кастрюле и доведите до кипения.
• 1000 мл куриного бульона
• 500 мл яблочного сока

Поместите голени индейки поверх овощей и зелени и залейте горячим бульоном так, чтобы половина голеней индейки была погружена в воду, а другая половина была обнажена.
• 3 ножки индейки по 800 г каждая

Приправьте открытую часть голеней индейки солью и перцем и поместите в пароконвектомат на 50 минут, включив комбинированный режим 60% 140°C и 2-й этап режима горячего воздуха 100% 170°C на 30 минут.
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца

Для пюре из корнеплодов поместите картофель, морковь и пастернак в перфорированный контейнер GN из нержавеющей стали и поставьте в пароконвектомат Retigo, установленный на режим пара 97°C, на 20 минут.
• 3 больших картофеля, очищенных и нарезанных маленькими кубиками
• 4 моркови, очищенные и нарезанные большими кубиками
• 2 пастернака, очищенных и нарезанных средними кубиками

После приготовления быстро переложите в миску, добавив масло, молоко, горчицу, соль и перец. После объединения и разомните по желанию.
• 30 г сливочного масла
• 150 мл молока
• 1 щепотка соли
• 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
• 1 щепотка перца

Для подачи выложите пюре в центр большого блюда, положите голени кончиками вверх, сбоку поставьте кувшин с жидкостью для тушения в качестве подливки.