Подробности рецепта

Name: Тушеные кальмары и овощи холодные гарниры (Чикузен-Ни:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: Японский
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Приложения Тушеные кальмары и овощи холодные гарниры (Чикузен-Ни:筑前煮)

26. 12. 2024

Автор: Steve Shih

Фирма: Retigo Asia Limited

Категория блюда: Приложения

Кухня: Японский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
180 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

02:00 чч:мм

160 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
Кальмар	500	g
Сушеные грибы шиитаке	20	g
Корень лопуха	50	g
Морковь	30	g
Коньяк	30	g
Картофель	100	g
Даши	2000	ml
Ради	100	ml
Мирин	50	ml
Сахар	10	g
Соевый соус	100	ml

Питание и аллергены

Аллергены: Soy
Минералы: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
витамины: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	71,8 kJ
Углеводы	7,5 g
Толстый	0,6 g
белок	8,3 g
Вода	55,5 g

Порядок действий

1. Нарежьте кальмаров и овощи на кусочки размером с укус и смешайте их с 1 чайной ложкой саке, мирина и соевого соуса.
2. Поместите все ингредиенты и приправы в классический GN полный из нержавеющей стали.
3. На приготовление ушло 2 часа, чтобы добиться желаемой текстуры.
4. Когда закончится, выньте их в быстрый охладитель для прохождения процесса варки и охлаждения.