Подробности рецепта

Порядок действий

Первый этап
◇ Высушите свиную лопатку, чтобы она оставалась сухой, замочите и залейте домашним рассолом копченых специй на 24 часа.
◇ 3 кг свиной лопатки нужно посолить и влить в мясо рассол, чтобы свиная лопатка была вкусной внутри и снаружи
◇ После выдержки в рассоле в течение 24 часов вытрите воду, натрите поверхность коптильной жидкостью, вакуумируйте и готовьте при низкой температуре в течение 24 часов.

вторая стадия
◇ После завершения низкотемпературного приготовления вытрите воду, натрите копченой жидкостью поверхность, а затем равномерно распределите комплексные специи в западном стиле.
◇ Влажность 30%, приготовление на пару и запекание при 125°C в течение 1,5 часов, для достижения эффекта хрустящих специй снаружи и нежности внутри
◇ Двухэтапное длительное приготовление, приготовление в вакууме и низкотемпературное приготовление на пару и запекание, хороший эффект больших кусков свинины, и применяются различные методы